O que é?
A manteiga ghee é a gordura derivada do leite após
total remoção da água e de suas partes sólidas. É um alimento fundamental na mesa
das famílias indianas, considerada “o ouro líquido” que aparece nas antigas
escrituras indianas. Segundo a Ayurveda,
ghee estimula a produção de Ojas, base da
imunidade e a essência de todos os tecidos do corpo, promovendo renovação
física e mental; aumenta a inteligência, refina o intelecto e melhora a memória.
Para os praticantes de yoga, a ghee serve como lubrificante natural das
articulações, auxiliando na flexibilidade para a prática dos ásanas (posturas). No Brasil temos a nossa versão de ghee, que é a manteiga de garrafa, muito usada no Nordeste do Brasil.
Quando a ghee
é preparada através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água
é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente
removidos, o resultado é um óleo dourado, transparente e que não fica rançoso.
Os benefícios
A diferença entre
a manteiga normal e a ghee é que essa última passa por um processo de
clarificação, onde é retirada toda a lactose, sal e qualquer toxina que possa
fazer mal ao organismo. Por isso ela é considerada mais pura e benéfica do que
a manteiga normal.
A ghee contém vitamina A, o que a torna uma
excelente antioxidante, prevenido o envelhecimento precoce e protegendo as
células dos radicais livres, além de ter poder anti-inflamatório. Por não
conter sal nem toxinas, ela não aumenta a retenção de líquido. Alguns estudos
apontam que esse alimento ajuda na prevenção do câncer de mama.
É importante reforçar que
ela continua sendo um tipo de gordura de alto valor calórico, e apesar dos
benefícios nutricionais, ela possui cerca de 110 calorias por colher de sopa, sendo
assim, ela não é uma aliada para as pessoas que procuram perder peso ou que
estão mantendo uma dieta mais restrita.
Com o processo de
clarificação, toda a lactose é eliminada e, por isso, pessoas com intolerância
à substância podem consumir o alimento sem nenhuma restrição.
É uma das
gorduras que apresenta maior smoke point:
252°C, ou seja, pode ser aquecido a temperaturas altas sem alterar suas
propriedades, diferente do óleo vegetal que quando é aquecido, torna-se tóxico
para o organismo.
Culinária
Possui sabor e aroma que atraem, muito mais
acentuado do que a manteiga tradicional, por isso ela pode ser usada em menor
quantidade. Na culinária, ela pode ser utilizada na mistura e cozimento dos
alimentos, ou até mesmo passada no pão, como a manteiga tradicional. Outra
maneira é misturando-a a outros ingredientes funcionais como ervas, castanhas e
sementes, criando um tipo de patê saudável. Pode ser usada no lugar de óleos e
gorduras.
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